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作り方 1 良く洗ったカガミ貝をさっと ゆがい て、冷水で冷やす。 （お湯の入った鍋に貝を入れ、口が数ミリ開くまで1分ほどかかる） 写真は洗ったカガミ貝。 結構大きいんです。 2 貝の隙間を手でこじあけたら、2本の貝柱をナイフで切り、身を殻からはがす。 3 さて、砂の詰まった袋を取り除きます。 分かりにくいのですが、身の左上の黒い部分です。 4 砂袋は手で簡単に取れまし